Это блюдо — настоящее произведение кулинарного искусства. Чёрный рис с чернилами каракатицы, ароматный от вина и овощного бульона, и нежные морепродукты — гребешки и кальмары, обжаренные до лёгкой золотистости. Сочетание тёмного риса и белоснежных морепродуктов выглядит эффектно, а вкус — насыщенный, глубокий, с морскими нотками. Идеально для романтического ужина, семейного праздника или когда хочется почувствовать себя шеф-поваром. Готовится не быстро, но результат того стоит.
Рис — полстакана (для чёрного риса лучше использовать рис арборио или круглозёрный)
Гребешки — 5–7 шт.
Кальмары — 3–4 шт.
Томаты консервированные — 3 шт.
Лук-шалот — 5 шт.
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1–2 зубчика
Бульон овощной — около 1 литра
Вино белое — 1 стакан
Масло сливочное — 20 г
Масло оливковое — 30 г
Чернила каракатицы — по вкусу
Перец чёрный молотый, соль морская — по вкусу
Подготовьте овощи. Измельчите лук и зубчик чеснока. Томаты разрежьте на две-три части.
Обжарьте лук с чесноком. На разогретой сковороде с оливковым маслом жарьте лук с чесноком до прозрачности.
Добавьте рис. Закладывайте рис и, помешивая, прогревайте пару минут. Когда рис впитывает масло, он становится прозрачного цвета.
Добавьте чернила. В горячий бульон капните чернила каракатицы, хорошо перемешайте и соедините часть (чуть больше половины) жидкости с рисом.
Тушите рис. Закладывайте томаты и тушите под закрытой крышкой минут 15. Следите, чтобы жидкость не выпарилась, доливайте по мере испарения.
Добавьте вино. Откройте крышку и влейте вино. Оно, наоборот, должно выпариться. Поэтому крышку не закрывайте.
Обжарьте гребешки. В оставшуюся смесь масел положите гребешки и обжаривайте с одной стороны. Не забывайте соль и перец.
Добавьте кальмаров и петрушку. Перевернув гребешки на другую сторону, добавьте кольца кальмаров и петрушку. Жарьте недолго. Гребешки должны слегка побелеть.
Подавайте. На порционную тарелку положите немного риса и добавьте гребешки и кальмары. Сразу к столу.
Чернила каракатицы добавляйте постепенно, чтобы не переборщить с цветом и вкусом.
Гребешки не пережаривайте: как только побелели — готово, иначе станут резиновыми.
Кальмары обжаривайте недолго — 1–2 минуты, чтобы они не стали жёсткими.
Для более насыщенного вкуса риса используйте рыбный бульон вместо овощного.
Подавайте с белым вином, свежим багетом или лёгким салатом.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 140–170 ккал |
| Белки | 9–11 г |
| Жиры | 5–7 г |
| Углеводы | 16–19 г |
Морские гребешки и кальмары — источники легкоусвояемого белка, омега-3, витаминов B12, E, а также йода, селена и цинка. Чёрный рис богат клетчаткой, антиоксидантами и микроэлементами. Чернила каракатицы содержат полезные аминокислоты и микроэлементы. Такое блюдо укрепляет сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу, улучшает состояние кожи и волос. Оно сытное, но не тяжёлое — идеально для особого ужина.
Где купить морские гребешки и кальмары в СПб?
В интернет-магазине Ikralife — свежемороженые филе морских гребешков, кальмары и другие морепродукты. Доставка по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.
Можно ли использовать замороженные морепродукты?
Да, предварительно разморозьте их в холодильнике и обсушите.
Чем заменить чернила каракатицы?
Можно использовать чернильную пасту или просто пропустить — рис будет белым, но вкус останется.
Какой рис лучше использовать?
Арборио, карнароли или круглозёрный — они хорошо впитывают жидкость и становятся кремовыми.
Сколько хранится блюдо?
В холодильнике не более 24 часов. При разогреве добавьте немного бульона.
Подойдут ли другие морепродукты?
Да, креветки, мидии или лангустины отлично подойдут.
Цены представленные на сайте не являются публичной офертой
