Нежная, сочная осетрина хороша в любом виде, но запечённая на мангале, пропитанная специями и политая потрясающим винным соусом, она становится поистине чем-то божественным! Хотите поразить своих гостей на пикнике – подайте им осетрину, приготовленную на мангале, под винным соусом. Только готовьте побольше, гости уверенно попросят добавки. Традиционно к рыбе подают белое вино, поэтому и соусы делают на его основе. Стейк из осетрины в винном соусе приобретает изысканный вкус.
В интернет-магазине Ikralife — свежемороженый осётр, стейки и тушки от проверенных поставщиков. Доставка по Санкт-Петербургу и Ленинградской области с соблюдением температурного режима. Все документы в порядке. Осётр — царская рыба, которая украсит любой стол и впечатлит даже искушённых гостей.
Количество порций: 4
Калорийность: 380 ккал на порцию
Стейки из осетрины — 4 шт.
Лимон — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец молотый чёрный и душистый — по вкусу
Сахар — 0,5 ч. ложки
Специи (лук и чеснок сушёные, горчица сухая, паприка, базилик, куркума, имбирь, тмин) — по вкусу
Для соуса:
Лук репчатый — 2 головки
Масло сливочное — 25 г
Сок лимонный — 1 ст. ложка
Вермут белый — 0,5 стакана
Вино сухое белое — 0,5 стакана
Сметана — 0,75 стакана
Соль — по вкусу
Зелень укропа — 0,5 пучка
Подготовьте рыбу. Если у вас свежий осётр, почистите его, выпотрошите и разрежьте на не слишком толстые стейки. Голову, хвост и плавники не выбрасывайте — из них можно приготовить великолепную уху.
Замаринуйте. Тщательно промойте стейки, выложите в большую эмалированную миску и посыпьте специями. Специи лучше предварительно смешать с солью, молотым перцем и сахаром в отдельной мисочке. Не забудьте добавить сахар — это придаст смеси более сбалансированный вкус. Если используете готовую смесь специй для рыбы, не добавляйте соль и сахар, они уже включены в состав. Сверху полейте стейки соком 1 лимона. Оставьте на 30 минут в прохладном месте.
Разожгите мангал. Дождитесь, пока дрова выгорят до углей, чтобы огня не было. Если пламя всё-таки появится, затушите его водой. Прутья решётки рекомендуется обернуть фольгой, чтобы рыба не прилипала.
Обжарьте. Выложите стейки осетрины на решётку и прожарьте по 10–15 минут с каждой стороны. Следите, чтобы рыба не подгорела — осетрина готовится быстро.
Приготовьте винный соус. Мелко нашинкуйте лук, обжарьте его на масле в сотейнике, влейте вермут и белое сухое вино, посолите и на медленном огне выпарьте. Затем добавьте сметану и варите до загустения, помешивая, 5–6 минут. В конце добавьте лимонный сок и мелко нарезанную зелень укропа.
Подавайте. Стейки из осетрины полейте соусом. На гарнир можно предложить отварной рис или картофель и, конечно же, салат из свежих овощей.
Осётр — нежирная рыба, но при запекании на гриле он остаётся сочным благодаря фольге и маринаду.
Не пересушите стейки: 10–15 минут с каждой стороны — оптимально.
Если готовите в духовке, запекайте при 200 °C 20–25 минут, поливая винным соусом.
Винный соус можно приготовить заранее и подогреть перед подачей.
Подавайте с белым сухим вином или шампанским.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 200–230 ккал |
| Белки | 17–19 г |
| Жиры | 13–15 г |
| Углеводы | 2–3 г |
Осётр — источник легкоусвояемого белка, омега-3, витаминов D, B12, E, а также фосфора, йода и селена. Он поддерживает иммунитет, сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу, улучшает состояние кожи и волос. У осетра нет мелких костей — только хрящи, что делает его удобным для детей и пожилых людей. Умеренное употребление полезно при активном образе жизни.
Где купить осетра в СПб?
В интернет-магазине Ikralife — свежемороженый осётр, стейки и тушки. Доставка по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.
Сколько стоит стейк осетра?
Цены зависят от веса и текущих акций. Актуальные цены — в каталоге на ikralife.ru.
Можно ли использовать замороженного осетра?
Да, предварительно разморозьте его в холодильнике и обсушите.
Чем заменить вермут и вино?
Рыбным бульоном с добавлением лимонного сока. Вкус будет другим, но соус получится вкусным.
Сколько хранится готовое блюдо?
В холодильнике не более 24 часов. При разогреве не доводите до сильного кипения.
Подойдут ли другие морепродукты?
Да, но осётр — классика для этого рецепта.
Анна, 38 лет, Санкт-Петербург:
«Готовила на годовщину. Муж сказал, что это лучшее, что я готовила за все годы. Осётр нежный, соус бархатистый. Гости просили добавки. Теперь это мой коронный рецепт для пикников.»
Дмитрий, 46 лет, Всеволожск:
«Я скептически относился к осетрине на гриле, думал, будет сухо. Но фольга и маринад сделали своё дело. Мясо сочное, соус — огонь. Друзья оценили, буду делать ещё.»
Тамара Ивановна, 64 года, Ломоносов:
«Раньше осетра только в духовке запекала, а тут попробовала на мангале. Получилось нарядно и вкусно. Внуки ели и нахваливали. Спасибо за рецепт!»
Денис, 30 лет, Санкт-Петербург:
«Холостяк, готовить не умею. Но этот рецепт осилил: замариновал, обернул фольгой, обжарил. Друзья пришли, думали, я заказал в ресторане. Сказал, что сам. Горжусь собой.»
Марина, 49 лет, Ленинградская область:
«Люблю простые блюда, но чтобы выглядели эффектно. Стейк осетра на гриле — как раз такое. Минимум усилий, а на столе смотрится шикарно. Заказывала осетра в Ikralife, качество отличное.»
Сергей, 52 года, Санкт-Петербург:
«Скептически относился к винному соусу с рыбой, думал, будет странно. Но нет — аромат и вкус на высоте. Жена сказала, что я стал готовить лучше. Это комплимент. Буду делать ещё.»
Цены представленные на сайте не являются публичной офертой
