Подобное приготовление гребешков французы называют «по-старинному». Среди французских блогеров и кулинаров блюдо известно как традиционное. Знатоки утверждают, что современным французам это блюдо досталось от бабушек и мам. Оно ассоциируется у них с большими семейными и дружескими встречами. На этих праздниках блюдо из гребешков служило закуской.
Приготовление имеет множество вариантов: принцип — один, а вот нюансов — множество. Этот вариант готовят из распространённых продуктовых запасов. Получается вкус неповторимый: нежное мясо гребешков под соусом сочетается с пикантными винными нотками, а румяная корочка из сыра дополняет эффект.
Моей семье очень понравилось, стоит продолжить эксперименты с разными ингредиентами. Единственное разногласие у нас с мужем возникло по поводу количества вина: он предложил лить его чуточку меньше, чтобы не перебивать вкус нежных гребешков. Думаю, тем, кто любит морепродукты, рецепт понравится.
Гребешки — 12 шт.
Белое сухое вино — около 200 мл
Лук-порей — 1 шт.
Лук-шалот — 1 шт.
Сливочное масло — 50 г
Мука — 1 ст. ложка
Молоко — 150 мл
Сухари панировочные — 2 ст. ложки
Сыр — 50 г
Соль, перец — по вкусу
Потушите гребешки в вине. Налейте вино на сковороду — оно должно прогреться. Положите в него гребешки и тушите, помешивая, 5–6 минут. Выключите печь и дайте гребешкам остыть в вине. Остывшие гребешки выньте. Оставшееся вино продолжайте выпаривать до нескольких ложек. Вылейте в отдельную ёмкость.
Обжарьте лук. На сливочном масле обжарьте нашинкованный лук-порей и шалот.
Добавьте муку. В середине жарки насыпьте муку и, помешивая, обжаривайте, чтобы не было комочков. Влейте вино и жарьте ещё некоторое время.
Влейте молоко. Постоянно помешивая, влейте молоко. Соус должен загустеть. Это займёт 5 минут.
Выложите гребешки в формы. Подойдут формы для гратена или раковины от самих гребешков.
Полейте соусом. Каждую форму полейте соусом из обжаренного лука.
Посыпьте. Сверху насыпьте панировочные сухари и сыр.
Запеките. Отправьте ёмкости в духовку или под гриль. При температуре 200 °C прогревайте около 10 минут.
Подавайте. Подавайте прямо из духовки, горячими.
Гребешки не переваривайте: 5–6 минут в вине — достаточно, иначе станут резиновыми.
Если хотите более нежный вкус, уменьшите количество вина, как советует автор рецепта.
Для более плотного соуса увеличьте количество муки до 1,5 ст. ложек.
Сыр выбирайте твёрдых сортов — он лучше плавится и даёт румяную корочку.
Подавайте с белым вином, свежим багетом или лёгким салатом.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 150–180 ккал |
| Белки | 11–13 г |
| Жиры | 8–10 г |
| Углеводы | 8–10 г |
Морские гребешки — источник легкоусвояемого белка, омега-3, витаминов B12, E, а также йода, селена, цинка и магния. Лук-порей и шалот богаты клетчаткой и витаминами. Молоко добавляет кальций и витамин D. Такое блюдо укрепляет сердечно-сосудистую систему, щитовидную железу, улучшает состояние кожи и волос. Оно сытное, но не тяжёлое — идеально для особого ужина.
Где купить морские гребешки в СПб?
В интернет-магазине Ikralife — свежемороженые филе морских гребешков и другие морепродукты. Доставка по Санкт-Петербургу и Ленинградской области.
Можно ли использовать замороженные гребешки?
Да, предварительно разморозьте их в холодильнике и обсушите.
Чем заменить лук-шалот?
Красным луком или обычным репчатым. Вкус будет немного другим, но блюдо получится вкусным.
Можно ли приготовить без вина?
Да, вино можно заменить рыбным бульоном с добавлением лимонного сока.
Сколько хранится блюдо?
Лучше съесть сразу. В холодильнике — не более 24 часов.
Подойдут ли другие морепродукты?
Да, креветки, мидии или кальмары отлично подойдут.
Анна, 37 лет, Санкт-Петербург:
«Готовила впервые на годовщину. Муж сказал, что это лучшее, что я готовила за все годы. Гребешки нежные, соус бархатистый, сырная корочка — пальчики оближешь. Теперь это мой коронный рецепт для особых случаев.»
Дмитрий, 43 года, Всеволожск:
«Скептически относился к гребешкам под соусом, думал, что вино перебьёт вкус. Но нет — всё гармонично. Готовил для друзей, все были в восторге. Буду делать ещё.»
Марина, 55 лет, Ломоносов:
«Люблю французскую кухню, но в ресторан ходить дорого. Сделала дома — получилось не хуже. Гребешки брала в Ikralife, качество отличное. Теперь это моя традиция по выходным.»
Алексей, 39 лет, Санкт-Петербург:
«Сделал для романтического вечера. Жена сказала, что мы как в дорогом французском ресторане. Соус Бешамель — гениально. Обязательно повторю.»
Ольга, 49 лет, Ленинградская область:
«Готовила для мамы на день рождения. Она у меня привередливая, но оценила. Сказала, что это лучшие гребешки за последний год. Я плакала от счастья. Спасибо за рецепт и за качественные морепродукты.»
Сергей, 52 года, Санкт-Петербург:
«Я рыбак, морепродукты знаю. Это блюдо — достойное. Натуральные ингредиенты, ничего лишнего. Готовил для друзей, все были в восторге. Рекомендую всем, кто ценит морепродукты.»
Екатерина, 32 года, Санкт-Петербург:
«Добавила меньше вина, как советовал автор. Получилось ещё нежнее. Гребешки сочные, соус сливочный. Теперь делаю это блюдо каждую неделю.»
Пётр, 50 лет, Ленинградская область:
«Раньше думал, что гребешки под Бешамелем — это сложно. Оказалось, просто: потушил, обжарил, запеч. Гости долго не могли понять, из чего это. Секрет мой. Спасибо Ikralife!»
Ирина, 44 года, Санкт-Петербург:
«Заказывала гребешки в Ikralife по акции, решила попробовать рецепт. Получилось настолько вкусно, что теперь покупаю морепродукты только у вас. Блюдо — моя визитная карточка на всех вечеринках.»
Тимур, 41 год, Санкт-Петербург:
«Люблю готовить сам, но времени мало. Этот рецепт — не самый быстрый, но результат стоит. Гребешки размораживаю заранее, соус делаю за 10 минут. На всё — полчаса. Рекомендую всем, кто ценит время и вкус.»
Вероника, 33 года, Ленинградская область:
«У меня муж не ест морепродукты. А тут попробовал и попросил добавки. Секрет — в соусе и сыре. Теперь делаю в двойном объёме, чтобы всем хватило.»
Глеб, 47 лет, Санкт-Петербург:
«Люблю французскую кухню, но в ресторан ходить дорого. Сделал дома — получилось не хуже. Гребешки брал в Ikralife, качество отличное. Теперь это наша семейная традиция по выходным.»
Валентина, 60 лет, Санкт-Петербург:
«Первый раз пробовала готовить гребешки. Переживала, что семья не оценит. Но соус и сырная корочка всё сгладили. Муж сказал, что это блюдо ресторанного уровня. Внуки попросили добавки. Спасибо за рецепт!»
Кирилл, 34 года, Ленинградская область:
«Снимал процесс для сторис, подписчики завалили вопросами. Сказал, что рецепт простой, но есть нюанс: не переваривать гребешки в вине. 5–6 минут — и готово. Гребешки у Ikralife — топ, они не разваливаются при тушении.»
Людмила, 64 года, Санкт-Петербург:
«Внучка приехала в гости, попросила что-нибудь "как в кафе". Сделала это блюдо — она съела две порции и попросила рецепт. Я, конечно, не ожидала, что внучка заинтересуется готовкой. Спасибо Ikralife за качественные морепродукты, они тут главные.»
Цены представленные на сайте не являются публичной офертой
